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35元一个的包子!百年老店落幕!吃货疯狂吐槽!连慈禧也“救”不了

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2020-05-21 09:08:15 来源:金融界网站 作者:学点儿投资 乔依阳

  郭冬临和冯巩有个脍炙人口的相声,是这么说的:

  竹板这么一打呀,别的咱不夸,我夸一夸,传统美食狗不理包子。这狗不理包子,它究竟好在呢,它是薄皮大馅十八个褶,就像一朵花。

  狗不理包子的名气,也被打得更响了。大家对狗不理包子于天津的认知,不亚于大家一提起铁岭,就想起赵本山口中的大城市。

  狗不理包子,自然也成了外地人去天津必去的打卡圣地。

  而名气再大,也挡不过经营不善的退市命运。2020年5月10日,狗不理包子正式在新三板终止挂牌。距2015年上市,只过了5年。

  35元一个的包子!百年老店落幕!吃货疯狂吐槽!连慈禧也“救”不了……

  一纸公告,闻者唏嘘,也有一些人称快。

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  狗不理包子,还是那个“慈禧吃了都说好”的狗不理了吗?

  No.1

  “慈禧带货”,狗不理的前世

  要提慈禧给狗不理包子代言的事,得从狗不理包子创始人说起。

  狗不理创始人叫高贵友,出生于1848年,他是家里的独生子,出生在河北省武清县下珠乡一个农家,为图个吉利起名“狗子”。

  高贵友出身贫寒,14岁,他就离开家,只身到天津谋生。刚到天津,高贵友流落街头,在街上找活,一找找一天。

  某日,高贵友在一家小蒸食铺前,看到一对老夫妻吃力地搬东西,他毫不犹豫地上前帮着忙活起来。后来高贵友得知老夫妇膝下无子,靠经营者家蒸食铺维持生计。

  而此时,老夫妇两人年纪大了,周转不过来,生意愈来愈差,高贵友便想给他们做徒工。

  而老夫妇却拒绝了他,因为两老人本来就很窘困,又如何养得起他。而高贵友却没放弃,日复一日勤勤恳恳干活,最终感动了老夫妇,当上了学徒。

  从那以后,高贵友每天都在学做包子之余卖包子。高贵友将包子拿到街上售卖,狗却远远绕开,被人嘲讽“狗不理”。

  “狗不理”被大家叫开了,高贵友也越发勤奋,不断改进包子的制作工艺,精益求精。

  就连总督袁世凯都闻着味儿来啦,他吃一个想俩,吃俩还想仨,一屉包子转眼工夫就给吃完了。光吃还不算,他还想往回拿,说是送给西太后——老佛爷磨磨牙。

  慈禧吃完大喜,夸赞称:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”

  从之此后,狗不理包子名声大噪,闻名而来的食客接踵而至。于是创始人就开始在许多地方开设分号,慢慢扩展。

  之后几代传承,狗不理深得天津食客认可。不过传到1952年,高贵友孙子辈时,狗不理包子歇业了。歇业时,店员10人左右。

  No.2

  从民营到国营,狗不理包子的今生

  1956年,狗不理包子重新开业了。这家狗不理包铺,由副市长李耕涛亲自抓经营,他把解放前夕在狗不理各店的老师傅们重新找来,成立了解放后的第一家狗不理包子铺。

  此时的狗不理包子铺已不再属于高氏家族了。虽然曾经的“狗不理”在高氏家族的手中经营近100年,但高氏后人再想重新经营“狗不理”的品牌时,已无权经营了。

  狗不理包子也在政府的经营下,不断扩张,名声越来越大。1992年以狗不理包子总店为核心成立了天津狗不理包子饮食 (集团)公司,并冲破单体经营的困囿积极开发特许连锁店,全国店面数达80余家。

  狗不理包子亦冲出国门,走进美国、日本,韩国、新加坡。

  2005年,天津同仁堂(行情600085,诊股)收购了狗不理,狗不理从现做现卖的包子转型为速冻食品,工艺也从手工转变为产业化。

  2008年,狗不理包子风光无限,甚至还有了个英文名“GO BELIEVE”(去相信)。

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  随着狗不理包子做强做大的趋势,一起涨起来的还有包子的价格。

  2014年,最便宜的小笼包一屉10个,卖25元。2018年,同款包子已买到了50一屉,还变成一屉7个。而2020年,包子都论个儿卖了。

  据说服务也......

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  总之,人们奔着狗不理包子的名声去天津打卡,并没有得到和价格一致的“好吃”和“优待”,然后留下心理阴影。

  如果你去跟天津人抱怨,天津的出租车司机都说:“傻子才去那吃呢。”狗不理的名声在人们的心目中逐渐跌落神坛。

  狗不理包子本起源于市井小民的生活,因名人青睐而欲走向高端之路;打着老字号的招牌,却没有与时俱进的改革,以致于如今只得黯然退市。

  No.3

  脱离群众的老字号们

  跌落神坛的“老字号”也不止狗不理包子一个,曾为北京“名片级”美食的全聚德(行情002186,诊股)亦是如此。

  2020年全聚德的财务报告显示,全聚德1-3月净利润亏损8850.10万元。有疫情的原因,但近一年的全聚德股价一直在跌,或许可以说明疫情也不过是原因之一。

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  越来越贵的价格,跟不上去的服务,和不如以前好的味道。

  全聚德也从一个老北京的特色美食,变成了只有游客会买的产品。

  而互联网时代的风向早就变了,游客出行前,一般会做好攻略。连餐食,都要挑“看起来最好的”,而非“印象中最好的”。谁家品质好,谁家服务好,谁家味道好,全网搜索,一目了然。

  像“狗不理”和“全聚德”们,这种只想靠“一个金字招牌”,坐吃山空的日子不复存在了。

  是民众将这些“老字号”捧上神坛,而“水能载舟,亦能覆舟”,如果脱离了民众,民众亦能将其拉下神坛。

  同比而言,庆丰包子铺并没有因为拥有了名声而脱离群众,价格依然朴素。

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  同样拥有18褶的鼎泰丰小笼包,1972年成立于台湾,曾被纽约时报评为“世界十大美食餐厅之一”,成为台湾的中华传统美食的代表。

  坐拥名气的鼎泰丰管理人,依然在苦心研究“抹布怎么拧”、“美食怎么精益求精”、“如何研究执行标准化”这类似乎已做到极致的事。

  功夫不负有心人,2018年,“鼎泰丰”早已实现年营收30亿元,而此时,“狗不理”的年营收只有1.28亿元。

  END

  狗不理,走着走着,忘了自己只是一个包子。

  光环总有一天会淡去,只有被民众认可的产品才会被留下。

  与其盯着资本游戏不放,不如静下心来好好的研究产品,

  毕竟,机会总是留给有准备的人的。

关键词阅读:百年老店 吃货 慈禧

责任编辑:申雪娇 RF13056
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